实验室名称：食品质量与安全控制实验室

实验室负责人简介

高海燕，博士，教授，博士生导师。2004年在中国农业大学食品科学与营养工程学院获博士学位，随后进入北京大学环境科学与工程学院进行博士后工作，2006年进入上海大学生命科学学院担任副研究员一职，2013年至2014年作为访问学者前往康奈尔大学进行为期一年的访问交流。任中国食品学会果蔬加工分会理事，上海食品学会理事。主持科技部“十三五”国家重点研发计划子课题、“十一五”国家科技支撑计划子课题、国家自然科学基金、上海市科委“科技创新”行动计划项目、上海市科委科技计划项目、上海市科委国际科技合作基金项目、广西省财政厅资助项目、校企合作项目等课题十余项。在Frontiers in Microbiology, Postharvest Biology and Technology和Journal of Food Science等专业期刊上发表论文70多篇，申请中国发明专利10余件，授权专利4项，软件著作权1项。制定国家标准1项，企业标准1项；获得中国商业联合会科技进步二等奖1项。

团队成员

秦臻，工学博士，副教授，硕士生导师。2016年毕业于中国农业大学食品生物技术专业。研究领域为食品酶学与酶工程，主要基于结构生物学、分子生物学、蛋白质工程手段研究碳水化合物代谢酶类的分子结构及催化机理，探索新型食品酶的高效发掘与分子改造手段；基于酶制剂的果蔬绿色防腐与安全保鲜技术；益生元、功能糖等新型食品功能因子的挖掘、活性探索及酶法定向制备。近年来在Food Chem., J. Biol. Chem., Chem. Commun.等食品科学及生物化学领域期刊发表研究论文45篇，申请国家发明专利15项（授权8项）。参编英文专著一部，《食品标准与法规》教材一部。担任Chemical and Biomolecular Engineering杂志编委。已向国际蛋白质结构数据库(Protein Data Bank, PDB)贡献13套蛋白质结构数据。入选上海市“晨光计划”，上海市青年科技英才（“扬帆计划”）。主持国家自然科学基金2项，中央高校基本科研业务费1项，博士后科学基金面上项目1项。参与国家自然科学基金项目4项，国家重点研发计划课题1项。

万嗣宝，工学博士，副教授，硕士生导师。2007年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获得食品科学博士学位，随后进入上海大学博士后流动站。2009 年 进入上海大学生命科学学院任教，2012年晋升副教授，并获得上海大学优秀青年教师奖。2013年至2014年，在美国康奈尔大学进行了为期一年的访问学者研究。研究方向为果蔬贮藏保鲜技术、果蔬采后适应性的分子机制。在Agricultural Sciences in China, Plant Physiology and Biochemistry，Plant Molecular Biology Reporter，Plant Cell Reports等专业期刊上发表论文40多篇。主持中国博士后科学基金1项，国家自然科学基金1项，参与国家自然科学基金4项。

主要研究领域

1、果蔬采后绿色保鲜技术

以大宗易腐果蔬为对象，通过“精准综合防控”思路研究微生物源和天然产物源生物保鲜与物流技术。探索基于植物免疫诱抗、生防微生物、酶制剂的绿色防腐与安全保鲜技术，开发新型绿色果蔬保鲜剂。

2、食品智能感官与大数据分析

聚焦于将分子生物学、大数据分析、生理学、心理学等方法与技术交叉融合，建立食品智能感官评价体系。研究食品风味、消费者喜好与消费行为之间的关系，探索基于大数据分析的中国风味地图构建。

3、食品营养功能组分发掘与功能食品研发

基于生物工程、酶工程、精准分离提取等技术发掘及制备食品营养功能组分。利用分子生物学技术探索食品活性成分对糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的干预机制。探索营养健康食品的精准设计和精准制造以及基于功能食品的精准营养干预策略。

代表性研究成果

1.Weidan Li,Junjie Li, Zhen Qin,Yang Wang,Pengyu Zhao,Haiyan Gao*. Insights into the composition and antibacterial activity ofAmomum tsao-koessential oils from different regions based on GC-MS and GC-IMS. Foods, 2022, 11(10), 1402.

2.Pengyu Zhao, Weidan Li, Chaoying Zhen, Ke Wang, Zhen Qin*, Haiyan Gao*. Transcriptomic analysis of the effects of gamma-aminobutyric acid treatment on browning and induced disease resistance in fresh-cut apples. Postharvest Biology and Technology, 2021, 181: 111686.

3.Minshun Zhou, Peizhong Li, Shiyuan Wu, Pengyu Zhao, Haiyan Gao*.Bacillus subtilisCF-3 volatile organic compounds inhibitMonilinia fructicolagrowth in peach fruit. Frontiers in Microbiology, 2019, 8(7): 1-11.

4.Shiyuan Wu, Chaoying Zhen, Ke Wang, Haiyan Gao*. Effects ofBacillus subtilisCF-3 VOCs combined with heat treatment on the control ofMonilinia fructicolain peaches andColletotrichum gloeosporioidesin litchi fruit. Journal of Food Science, 2019, 84(12): 3418-3428.

5.Haiyan Gao*, Peizhong Li, Xinxing Xu, Qing Zeng, Wenqiang Guan. Research on volatile organic compounds fromBacillus subtilisCF-3: biocontrol effects on fruit fungal pathogens and dynamic changes during fermentation. Frontiers in Microbiology, 2018, 456: 1-15.

6.用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法. ZL201410823859.2

7.枯草芽孢杆菌CF-3及其培养方法. ZL201610406578.6